В кулинарии периодически встречается фраза «обжарьте во фритюре», которая может поставить в тупик даже опытных домохозяек и начинающих поваров. Понимание того, что такое фритюр и как им пользоваться, поможет каждому стать истинным мастером жарки.
Статья подробно рассматривает процессы и подходы к приготовлению блюд во фритюре, позволяя готовить аппетитные и хрустящие лакомства безопасно и с соблюдением кулинарной науки.
Что такое фритюр?
Фритюр — это метод приготовления продуктов в обильном количестве раскаленного масла. Особенность этого способа заключается в том, что масло должно быть достаточным для того, чтобы полностью или хотя бы наполовину покрыть продукт. При этом температура масла должна быть высокой, чтобы блюда не впитывали излишки жира, а получали аппетитную корочку.
Несколько веков назад для фритюра использовали животный жир, но современная кулинария предпочитает рафинированные растительные масла без выраженного вкуса. Идеальным вариантом считается масло из виноградных косточек, однако из-за высокой цены, многие выбирают более доступные растительные масла.
Зачем использовать фритюр?
Несмотря на негативные ассоциации с «жирной» едой, фритюр имеет свои преимущества:
- Хрустящая корочка: благодаря жарке в горячем масле, влага из продуктов быстро испаряется, создавая золотистую корочку, которая запечатывает соки внутри.
- Быстрота приготовления: фритюр позволяет быстро готовить блюда, сохраняя их текстуру и вкус, как, например, в случае с картошкой фри.
- Отличный вкус: продукты, приготовленные во фритюре, обладают особой насыщенностью и приятно хрустят.
Что нужно для фритюра?
Перед началом приготовления важно подготовить необходимые инструменты:
- Посуда для жарки (кастрюля, вок и т.д.)
- Шумовка
- Решётка или дуршлаг для стекания масла
- Рафинированное растительное масло (1 л)
Удобным вариантом для жарки является казан или вок с пологими стенками. Также может понадобиться термометр для контроля температуры масла, фартук и бумажные полотенца для удаления излишков жира из готовых блюд. Панировка или кляр помогут избежать неожиданностей с выделением жидкости.
Жарка во фритюре требует внимания и подготовки, но с правильными инструментами и знаниями, этот процесс становится простым и увлекательным. Следуйте приведённым рекомендациям и готовьте по проверенным рецептам!
