Когда речь заходит о шницеле, многие сразу представляют себе отбивную, но это блюдо гораздо интереснее. Шницель — это не просто мясо, а кулинарная традиция, изначала связанная с Австрией и Германией, но со временем обрела популярность во многих уголках мира.
Что такое шницель
Шницель представляет собой мясное блюдо, которое можно приготовить с использованием различных видов мяса. Это может быть как отбитый кусок, так и рубленое мясо, оба варианта обжариваются в масле и панируются во взбитом яйце и хлебных крошках. Считается, что шницель появился в XV веке, и родиной этого деликатеса является не Германия, как многие полагают, а именно Австрия.
Какое мясо используется для шницеля
Каждый кулинар согласится, что для шницеля лучше всего подойдет свинина или телятина. Однако индивидуальные повара не останавливаются на этом: в современных рецептах можно встретить индейку, говядину, а иногда даже баранину. Если использовать свинину, то предпочтительно брать окорок или корейку, так как они более нежные и содержат меньше жира.
Разнообразие шницелей
В традиционной советской кухне шницели готовили из свинины, говядины и баранины. К ним относились:
- рубленые;
- натуральные;
- отбивные панированные.
Эти изделия отличаются не только составом, но и способом приготовления. Например, рыбные или овощные шницели также имеют право на существование и готовятся по аналогичной технологии, но с использованием различных ингредиентов.
При приготовлении шницеля важно помнить, что он не только жарится, но и обваливается в панировке, что делает его уникальным в сравнении с другими мясными изделиями. Классическая толщина шницеля должна составлять 3-5 мм, а перед жаркой его можно посолить и поперчить.
Рецепт вкусного шницеля
Чтобы шницель получился по-настоящему вкусным, следует правильно нарезать мясо и слегка отбить его. Затем кусок окунают во взбитое яйцо, после чего обваливают в панировке и жарят на растительном масле. Обычно шницели готовятся на среднем огне 7-10 минут с каждой стороны, до золотистой корочки.
И, конечно, нельзя забыть о подаче: традиционно к шницелю подают лимон, который добавляет блюду свежесть и маскирует возможные недостатки качества мяса, сообщает Вкусная копилка: рецепты для начинающих .
