Трудно найти однозначное определение этому аппетитному блюду, ведь оно выполняет сразу несколько функций: это не только замечательная заготовка на зиму, но и вкусная закуска, рагу или холодный гарнир. Вдохновленная белым уксусом и оливковым маслом, джардиньера быстро завоевала популярность в итальянской кухне. В этом рецепте вы познакомитесь с вариантом, где главный акцент сделан на сладком болгарском перце и пикантных фаршированных оливках с добавлением перца халапеньо!
Интересно, что аналогичные блюда встречаются и в русской, и во французской кухне под именами "жардиньер" или "сотачетти". Происхождение названия обсуждается, но, возможно, оно связано как с терминами "садовник", так и с концепцией овощей, маринованных в уксусе. Одним словом, садовник собрал урожай и законсервировал его!
Ингредиенты:
Приготовление джардиньеры:
Для начала цветную капусту необходимо мелко нарезать, чтобы получить половину стакана. Остальные овощи тоже стоит нарезать кубиками одинакового размера. Лук, чеснок и оливки можно измельчить произвольно, а халапеньо лучше нарезать колечками. Все нарезанные овощи перемешиваются в кастрюле с солью и заливаются водой. Также рекомендуется попробовать рассол – не забывайте, что разнообразие соли может существенно повлиять на вкус. Закрыть кастрюлю пленкой и оставить на ночь в холодильнике.
Утром нужно слить воду и промыть овощи. Затем смешать хлопья красного перца, черный перец, чеснок, орегано и оливки, залить уксусом, а через пару минут добавить оливковое масло. Подготовленную смесь добавить к овощам, тщательно перемешать и дать настояться 10-15 минут. После этого джардиньеру раскладывают по стерилизованным банкам, закупоривают и хранят в прохладном месте. Дегустировать блюдо можно уже через 2-3 дня.
Обратите внимание:
Джардиньера не имеет строгого рецепта и может быть приготовлена из различных овощей, так что каждый сможет внести что-то своё. Эта закуска обладает не только маринованным вкусом, но и пикантностью благодаря ингредиентам, что делает её идеальной для зимнего стола.
Сочетайте джардиньеру с бутербродами, пастой или используйте в качестве начинки для пиццы, а также подавайте к мясу или рыбе. Непременно попробуйте, и ваш кулинарный арсенал пополнится разнообразными зимними консервациями!
