В мире муки существует множество сортов, и Россия не исключение. Хлеб – это неотъемлемая часть питания большинства людей, и его распространенность наблюдается во всех уголках планеты. Однако Чукотка является одним из немногих регионов, где хлеб не столь популярен. Тем не менее, в глобальном масштабе это несущественный процент населения, так как зерновые культуры произрастают практически повсеместно.
Сегодня на рынке представлено множество видов муки, включая пшеничную, овсяную, нутовую, рисовую и кукурузную. Это разнообразие обусловлено возросшим спросом на безглютеновые продукты – около 1% населения страдает от аллергии на глютен, и эта цифра продолжает расти. Они вынуждены избегать хлеба и других продуктов, содержащих пшеницу, рожь и ячмень, но находят альтернативу в кукурузе, гречке и бобовых.
История производства муки
Ранее мука изготавливалась путем размалывания зерен с сохранением отрубей, что приводило к получению цельнозерновой муки, богатой витаминами и минералами. Со временем стало возможным очищать зерно от волокон перед молотой. Рафинированная мука, обладающая высоким содержанием глютена, используется в большинстве выпечек — от хлеба до пирожных.
Качество и контроль муки
При выборе муки важно обращать внимание на дату ее производства. В России мука производится круглый год и может храниться до 10 лет, однако рекомендуется избегать покупки продукта старше 6-8 месяцев, чтобы избежать проблем с качеством. Многозерновую и цельнозерновую муку лучше выбирать не старше 3-4 месяцев, так как она содержит много аминокислот, способствующих ее более быстрой порче.
Разные регионы России производят различное зерно. Например, пшеница из Алтайского края отличается от выращенной в Воронежской области. Местные мукомольные предприятия в основном работают с местным сырьем, а те, что находятся вне зерновых регионов, комбинируют зерно из разных мест, создавая муку высокого качества.
На рынке также существуют небольшие компании, производящие альтернативные виды муки, такие как соевая, используемая в спортивном питании из-за высокого содержания белка.
При выборе хлеба важно учитывать не только состав, но и способ его производства – в магазине или пекарне. В России функционирует система ФГИС «Зерно», обеспечивающая контроль качества на всех уровнях: от сбора урожая до финальной выпечки. Это гарантирует безопасность конечного продукта для потребителей.
ФГБУ «Центр оценки качества зерна» активно участвует в контроле на всех этапах производства и переработки зерна, чтобы обеспечить высокие стандарты качества, пишет Дзен-канал "АgroXXI - для аграриев и дачников".
