Консервы из свеклы с хреном
Для приготовления консервов рекомендуется использовать столовую свеклу насыщенного красного цвета. Наиболее подходящие сорта: Бордо, Египетская, Мулатка, Несравненная, Нежность, Опольская и Землячка.
Что понадобится для заготовки:
- 5 кг свеклы
- 500 г корня хрена
- 2 стакана рафинированного растительного масла (около 300 мл)
- 5 столовых ложек сахарного песка (125 г)
- 3 столовые ложки крупной соли (75 г)
- 2 чайные ложки черного перца горошком
- Половина стакана уксуса (9%)
- Глубокая кастрюля с крышкой
- Стеклянные банки и крышки для закатки
Корень хрена необходимо вымыть, замочить в холодной воде на сутки, очистить и снова сполоснуть. Затем осторожно натереть на крупной терке — избегая попадания сока в глаза. Свеклу тщательно промыть, погрузить в кипящую воду на 5 минут, быстро охладить, очистить и нарезать кружочками толщиной 5 мм. В нагретое до 100 °C масло добавить свеклу и хрен, уксус, соль, сахар и перец, перемешать и тушить под крышкой 10 минут. Все банки и крышки следует стерилизовать. Плотно укладывать свеклу в банки, закручивать крышками и стерилизовать в течение 30 минут при температуре 100 °C, после чего охладить.
Икра из свеклы
Для икры из свеклы потребуются следующие ингредиенты:
- 1 кг свеклы
- 2 моркови
- 2 луковицы
- Половина головки чеснока
- 50 мл растительного масла
- 2 столовые ложки уксуса (9%)
- Соль, сахар и черный молотый перец по вкусу
Свеклу необходимо отварить в кипятке в течение 5 минут, затем охладить и очистить. Морковь и лук также очистить и нарезать кубиками, после чего обжарить в растительном масле. Добавить свеклу, уксус, а также соль, сахар и перец по вкусу, перемешать и тушить под крышкой 10 минут. Очистить и мелко нарезать чеснок, добавить в смесь и тушить еще 3 минуты. Простерилизовать банки и крышки, заполнить ими икру до самых краев, накрыть крышками и стерилизовать 30 минут при температуре 100 °C. Затем охладить и хранить в прохладном месте.
Икра из свекольной ботвы
Ингредиенты для икры из свекольной ботвы:
- 300 г свекольной ботвы
- 2 репчатых лука
- 3 помидора
- 3 зубчика чеснока
- 8 г зелени (кинза, укроп или петрушка)
- Растительное масло, соль и перец по вкусу
Зелень тщательно промыть, бланшировать в кипятке, и измельчить на мясорубке. Помидоры ошпарить, снять кожицу и удалить семечки, после чего нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить. Лук нарезать и обжаривать на растительном масле, за 10 минут до готовности добавить помидор и чеснок, тушить еще 3 минуты, а затем добавить зелень, соль и перец по вкусу. Подавать в охлажденном виде.
