Что такое лактоза?
Лактоза — ключевой сахар, присутствующий в молоке и продуктах его переработки. Открытие этого молочного сахара принадлежит итальянскому врачу Фабрицио Бартолетти, который в 1615 году выделил его из молока. Лактоза важна, особенно для детей, так как обеспечивает их энергией и способствует усвоению кальция, необходимого для крепости костей и развития.
Однако у некоторых людей возникают проблемы с перевариванием этого сахара. Непереносимость лактозы может проявляться в виде болей в животе, газообразования и даже тяжелых аллергических реакций. Эти симптомы могут появиться всего через полчаса после употребления молочных продуктов.
Понимание безлактозных продуктов
На рынке предлагается разнообразие безлактозных товаров, прошедших процесс ферментации. Это включает молоко, кефир, сливки, йогурты и сыры. Совершенно лишенная лактозы, эта продукция остается богатой кальцием и витамином D — веществами, необходимыми для нормального функционирования организма. Полезно помнить, что на упаковке безлактозных товаров должна быть четкая маркировка «без лактозы», чтобы избежать путаницы с низколактозной продукцией.
Как изготавливают безлактозное молоко?
Процесс удаления лактозы из молока может проходить двумя способами. В первом варианте к молоку добавляется лактаза — фермент, который расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу. Во втором применяется мембранная фильтрация, которая позволяет отделить лактозу от остальных компонентов.
По вкусу безлактозные продукты остаются близкими к своим традиционным аналогам. Например, безлактозное молоко может быть даже чуть слаще, что связано с распадом лактозы на более простые сахара. Этот же принцип работает и для других молочных продуктов, таких как сметана и йогурты, которые можно использовать в любимых рецептах.
Польза и недостатки безлактозных продуктов
Безлактозные продукты сохраняют все преимущества традиционного молока, однако у них есть и свои минусы. Один из основных недостатков — высокая цена, обусловленная сложностью процесса производства. Эти продукты могут быть недоступными для некоторых потребителей.
Для людей с аллергией на молоко, которая не связана с лактозой, подобные товары также не подойдут. В таких случаях лучше обратить внимание на растительные альтернативы, которые не содержат молочного белка.
