Кошерная еда – это не просто набор положений о том, что можно есть, а целая культура, основанная на древних еврейских законах кашрута. Интересно, что блюда из любой национальной кухни могут соответствовать этим правилам, включая даже азиатские или русские варианты. В Израиле множество ресторанов и магазинчиков гордятся своими сертификатами кашрута, которые удостоверяет главный раввин или местный совет. Здесь бережно следят за соблюдением всех традиций, ведь кошерная еда символизирует не только качество, но и духовные ценности.
В данной статье рассмотрим основные законы кашрута и узнаем, где в Москве можно отведать кошерные лакомства.
Основы кашрута: что можно есть?
- Мясо, птица и рыба: Из жвачных и парнокопытных животных разрешается употребление: коров, овец, оленей и коз. Свинина же, хотя и относится к парнокопытным, считается некошерной, так как не является жвачным животным. Что касается птицы, кошерной признается только домашняя, в то время как дикая и хищная под запретом. Рыба также имеет свои правила: разрешены только виды с чешуей и плавниками, а такие деликатесы, как улитки и мидии — вне закона.
- Запрещенные продукты: К числу запрещенных относятся рептилии, земноводные и насекомые, которые не могут быть частью кошерного рациона.
Процесс приготовления и соблюдение правил
Кошерное мясо должно быть получено с соблюдением строгих норм, связанных с гуманным обращением с животными: убой должен проходить без страданий. Кровь, как символ жизни, крайне важна, поэтому это правило обязывает тщательно промывать мясо. Для рыбы данное правило не применяется.
Смешение молочного и мясного: В иудейских законах трижды повторяется запрет на вариацию козленка в молоке его матери. Поэтому в кошерной кухне нельзя смешивать молочные и мясные продукты, и для каждой группы еды обязательны свои наборы посуды. Также существует требование о перерыве между приемами пищи – он составляет до шести часов.
Проверка чистоты продуктов
Если животное не относится к кошерным, то и его продукты поставляются под запретом, как, например, кумыс, так как лошадь считается некошерной. Что касается фрукты и овощей, они все кошерные, но подлежат тщательной проверке на предмет повреждений и насекомых, особенно листья и ягоды, такие как салат или малина.
