Фокачча – это не просто итальянский плоский хлеб, а настоящий кулинарный шедевр, который покоряет сердца ценителей гастрономии. В Италии выделяются два основных вида фокаччи: генуэзская (или лигурийская) и барийская. Особая изысканность генуэзской фокаччи достигается благодаря использованию высококачественного оливкового масла из региона Лигурия, которое придает хлебу неповторимый вкус.
Фокачча обладает уникальной текстурой благодаря специальной заливке из воды и масла перед выпечкой, а также аромату свежего розмарина, который делает ее поистине незабываемой.
Ингредиенты для приготовления фокаччи
- Пшеничная мука — 300 г
- Живые дрожжи — 5 г
- Теплая вода — 210 мл
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Пчелиный мед — 1 ч. ложка (можно заменить сахаром)
- Морская соль — 7 г
- Розмарин — 2 ветки
Пошаговый процесс приготовления
Для начала необходимо растворить дрожжи в 50 мл теплой воды, добавить мед и оставить смесь на 15-20 минут. Это поможет активизировать дрожжи.
Затем в одну из половин просеянной муки добавьте разведенные дрожжи с водой и медом, а также часть воды. Перемешайте до однородной массы и добавьте морскую соль.
Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, оставшуюся воду и оставшуюся муку. Замесите тесто, которое затем нужно оставить для подъема. Если оставить его в холодильнике, тесто должно проведенное там 12 часов, а перед тем, как его использовать, вынимите его и дайте прогреться при комнатной температуре в течение 2 часов.
Готовое тесто нужно уложить в смазанную маслом форму диаметром 28 см и оставить в теплом месте до увеличения объема вдвое.
Заливка и выпечка фокаччи
Пока тесто подходит, приготовьте заливку: смешайте воду и оставшееся оливковое масло в пропорции 1:2. Как только тесто подойдет, сделайте в нем углубления пальцами и равномерно залейте смесью. Поверхность посыпьте крупной морской солью и иголочками розмарина.
Разогрейте духовку до максимальной температуры и выпекайте фокаччу в течение 10 минут на нижнем уровне. Затем уменьшите температуру до 220 градусов, перенесите форму на средний уровень и продолжайте выпекание до готовности. После выпечки дайте хлебу отдохнуть в выключенной духовке с приоткрытой дверцей в течение 10 минут, чтобы он стал ещё вкуснее.
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь невероятным вкусом генуэзской фокаччи!
