Секреты идеального теста
- Мука — 1000 г
- Вода — 375 мл
- Соль — по вкусу
Ароматная начинка
- Говяжий фарш — 500 г
- Свинина — 500 г
- Вода — 1000 мл
- Чеснок — 1,5 зубчика
- Лук — 40 г
- Соль — 25 г
- Чёрный перец — 1 ч. л.
- Сухой чили — 1 ч. л.
- Свежий чили — 1 шт.
- Свежая кинза — 50 г
Пошаговый процесс приготовления
Начать следует с теста: объедините муку, воду и соль. Замесите до однородной структуры в течение 10 минут (или 20 минут с помощью тестомеса). Заверните тесто в пленку и оставьте отдохнуть на 20 минут.
Для начинки мясо замочите в воде на полчаса, затем прокрутите его через мясорубку с средней сеткой. В полученный фарш добавьте натертый лук, чеснок, оба вида чили, кинзу, соль и черный перец. Постепенно влейте воду, перемешивая, чтобы фарш получился сочным.
Теперь из теста сформируйте кусочки весом примерно 40 г и раскатайте их в тонкие кружочки. В центр каждого положите по 40 г подготовленного фарша, соберите кружок в мешочек, выпустите воздух и плотно защипите верх изделия (при желании, краешки можно обрезать ножницами).
Далее, в большой кастрюле закипятите подсоленной воды. Как только вода закипит, аккуратно помешайте её ложкой, создавая воронку, после чего бросьте туда хинкали. Варите их около 7 минут (при индукционном нагреве достаточно 5 минут).
Готовые хинкали выкладывайте на тарелку, посыпьте черным перцем, и наслаждайтесь неповторимым вкусом – словно приготовлено в настоящем грузинском доме!
