Суп, наполненный свежестью белых грибов, подарит множество вкусовых ощущений. Используя как свежие, так и сушеные грибы, можно создать настоящий кулинарный шедевр. Этот рецепт предлагает шеф-повар ресторана Buro TSUM Владимир Чистяков.
Порции: 1
Время приготовления: 4 часа
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность: 1884.7 Ккал
Белки: 100.9 г
Жиры: 77.5 г
Углеводы: 203.2 г
Ингредиенты
- 10 л воды
- 250 г сушеных белых грибов
- 600 г свежих белых грибов
- 650 г моркови
- 550 г репчатого лука
- 35 г чеснока
- 17 г молотого черного перца
- Петрушка по вкусу
- Сметана по вкусу
- 50 мл растительного масла
Инструкция по приготовлению
Для начала стоит сварить бульон: в кастрюлю помещаются 250 г сушеных белых грибов, 350 г моркови, 350 г лука, 35 г чеснока и 17 г черного перца. Все залить 10 литрами воды, довести до кипения и оставить на небольшом огне на 3–4 часа. Полученный бульон процедить.Нарезать мелким кубиком 200 г лука и 300 г моркови, обжарить на сковороде до золотистой корочки.600 г свежих белых грибов нарезать маленькими кубиками и обжарить в растительном масле. Далее, к обжаренным грибам добавить лук и морковь, а затем всё это влить в процеженный грибной бульон и варить на среднем огне 30 минут. После чего, добавить кубики картошки и варить ещё 10 минут. По вкусу добавить соль, сахар и перец, а также при желании чеснок.Перед подачей в тарелке украсить нарезанной петрушкой и зеленым луком, дополнить суп сметаной.
