Когда-то в каждом советском городе в булочных продавался кекс Майский – настоящий символ кулинарной эпохи. В форме кирпичика, с изобилием изюма и посыпанный сахарной пудрой, этот кекс оставался свежим гораздо дольше, чем большинство современных сладостей. Мало кто догадывался, что его рецептура фактически основана на рецепте кулича, но без лишнего масла, яиц и сухофруктов. В то время сливочное масло часто заменяли маргарином, что значительно упрощало процесс выпечки. Даже новички в кулинарии могли взять этот рецепт на вооружение, и он по-прежнему способен стать центром внимания домашнего чаепития, если использовать качественные ингредиенты. Следуя этому рецепту, можно также легко испечь домашние куличи. Достаточно лишь увеличить количество масла, сухофруктов и пряностей.
Параметры рецепта
- Сложность: Легко
- Подготовка: 1 ч 30 мин
- Калории: 296.44 ккал/порция
- Порций: 8
- Готовка: 40 мин
- Б/Ж/У: 4.89 г/8.52 г/51.04 г
Ингредиенты для 8 порций
- Мука – 310 г
- Сливочное масло – 70 г
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 100 г
- Свежие дрожжи – 12 г
- Изюм – 60 г
- Соль – 0.5 ч.л.
- Ванильный сахар – 5 г
- Сахарная пудра – 30 г (для посыпки)
Этапы приготовления
Шаг 1: Начните с приготовления опары. В миске смешайте 100 мл теплой воды, дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут для активизации.
Шаг 2: Замочите изюм в горячей воде на 15 минут, затем обсушите и обваляйте в муке. Для аромата можно предварительно замочить его на ночь в коньяке или роме.
Шаг 3: В опару добавьте 30 мл воды, оставшийся сахар, ванильный сахар и взбитые яйца. Постепенно вводите просеянную муку и добавляйте соль, тщательно вымешивая тесто.
Шаг 4: Растопите масло и введите его в тесто. Замесите тесто, тщательно перемешивая его не менее 7-10 минут. В конце добавьте изюм.
Шаг 5: Сформируйте из теста шар, накройте и оставьте подниматься на час. В процессе дважды обомните его. На третьем поднятии аккуратно разделите тесто на две части и сформируйте батончики.
Шаг 6: Смажьте формы для кексов маслом и заполняйте тесто на 2/3 высоты. Дайте тесту подняться до края форм.
Шаг 7: Предварительно разогрейте духовку до 180°C и выпекайте кексы около 40 минут. Проверяйте готовность шпажкой – она должна выходить сухой.
Шаг 8: После выпечки дайте кексам немного остыть в формах, затем переложите на решетку и посыпьте сахарной пудрой.
Совет: Вместо сливочного масла можно использовать растительное, но лучше всего комбинировать их. Также добавление сметаны или кефира сделает тесто более мягким и воздушным.
Интересный факт: Первый кекс был создан в Англии и назывался «фунтовым» – все ингредиенты в нем одинаково весили по фунту, и дрожжи не использовались, что делало его плотным. С появлением разрыхлителя рецепт значительно изменился, улучшив текстуру кекса.
