По данным историков, повседневный рацион крестьян в XIX веке варьировался в зависимости от региона и условий жизни. В некоторых французских областях обычной пищей служили лишь черный хлеб и густая похлебка, часто состоящая из риса, воды и небольшого количества жира. К концу века, благодаря улучшению условий жизни, на столах крестьян появились ржаной хлеб, картофель, молоко и сыр. В праздники в меню добавляли немного мяса, но это оставалось скорее редкостью. Городские обитатели, по сравнению с крестьянами, потребляли мяса значительно больше: в среднем 60 кг в год против 22 кг у сельских жителей.
Статистика потребления мяса в России
Исследования, проведенные в 1896—1915 годах по 13 губерниям Европейской России, показали, что крестьянское население в среднем потребляло 18,7 кг мяса и дичи на душу населения, что соответствует 27,5 кг на одного взрослого мужчину. Если учесть все мясные продукты, эти цифры увеличиваются до 28,3 кг на душу и 40,6 кг на едок. Эти данные указывают на схожесть между русскими и французскими крестьянами в вопросах потребления мяса, хотя православные праздники накладывали больше ограничений на рацион, чем католические.
Городские жители и меняющиеся тенденции
В России в начале XX века (1900—1916 годы) уровень потребления мяса среди городского населения достигал в среднем 44,1 кг на человека. Для разных экономических групп этот показатель варьировался: в низшей группе — 38,5 кг, в средней — 79,4 кг, а в высшей — 92,3 кг. По данным на 2012 год, в России этот показатель составил 74 кг на человека, хотя в трудные 1999—2000 годы он снизился до 45 кг, что говорит о значительных колебаниях в потреблении мясных продуктов на протяжении десятилетий.
На изображении: крестьяне во Франции в 1900-х годах. Видно, что их жизнь была нелегкой.
