Знание о том, кто такой главный винодел, распространено широко, тогда как профессия энолога остается в тени, известной лишь узкому кругу специалистов и истинным ценителям вина. Однако часто даже они путают эти роли. Как же разобраться в различиях между ними?
Определяем роли
Как говорится, вино начинается с виноградника. На этом этапе главную роль исполняет агроном. Его обязанности включают контроль за здоровьем лоз, профилактику заболеваний, сезонные работы и планирование новых посадок. Основная цель агронома заключается в получении качественного винограда, тогда как после него на сцену выходит винодел, для которого важен конечный продукт – вино.
В истории советского виноделия часто возникали противоречия между этими двумя профессиями: агрономы были заинтересованы в увеличении объема урожая, в то время как виноделы акцентировали внимание на качестве. Энолог, как специалист на стыке этих направлений, объединяет знания из различных областей, таких как почвоведение, виноградарство и виноделие. Энолог разбирается в агрономии, физиологии лозы, микробиологии и химических процессах, что делает его ключевой фигурой на винодельне.
Функции и обязанности энолога
На производстве энолог занимается различными задачами, такими как:
- Составление купажей;
- Прогнозирование выдержки вина;
- Определение сроков созревания различных типов вин;
- Оценка лабораторных данных.
Пример из практики
В зависимости от масштабов компании энолог может либо совмещать все функции, что часто встречается в небольших винодельнях, либо занимать руководящую должность, координируя работу агронома, виноделов и технологов. В «Дербент Вино» за технологические процессы отвечает главный винодел Шамиль Алиев, а консалтинг винодельни предоставляет команда специалистов из итальянской компании Enofly, включая энолога Пьерджорджио Берта и консультанта Лука Заваризе.
