Кетчуп из помидоров и кабачков — идеальный способ сохранить летние ароматы в банке на зимний период. Приготовление этого соуса, насыщенного овощными нотами, может разнообразить домашние заготовки. Обычно для зимней консервации используются продукты, которые под рукой. Например, когда в избытке яблок, знатоки готовят кетчуп с яблоками, а если много сладкого перца — готовится лечо. На этот раз акцент сделан на сочетании помидоров с кабачками, что придает соусу необычный вкус.
Что потребуется для приготовления
Для этого рецепта понадобятся:
- Помидоры — 2,5 кг;
- Кабачок — 1 кг (очищенный — 500 г);
- Лук — 1 крупная головка;
- Чеснок — 1 головка;
- Сладкий перец — по желанию;
- Специи (лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика, укроп).
Пошаговый процесс готовки
Кабачок очищается от кожуры и семечек, если они крупные. В зависимости от сорта, молодые кабачки можно использовать без предварительной подготовки. Овощи нарезаются так, чтобы свободно проходить через мясорубку. В этом случае томатный кетчуп получается более густым. Однако есть альтернатива: помидоры можно сначала отварить и отжать сок, отделяя шкурки и семена. В результате получается насыщенный соус, подходящий для разных блюд.
После того как все овощи прокручены, массу помещают в кастрюлю с толстым дном и ставят на средний огонь. Доводят до кипения, а затем убавляют огонь до минимума, оставляя массу увариваться в течение 2,5-3 часов. Важно регулярно перемешивать, чтобы соус не пригорал.
Согласно традиции, после первого часа варки добавляют специи в марлевом мешочке, привязанном к ручке кастрюли. Это обеспечит равномерное распределение вкуса и облегчает процесс извлечения. По мере выпаривания жидкости ориентируйтесь по стенкам кастрюли. Когда соус достигнет необходимой консистенции, убираем мешочек со специями, добавляем соль и немного сахара для усиления вкуса. Разрешается по вкусу поперчить, но это не обязательно.
После этого кетчуп нужно довести до кипения и разлить по стерилизованным банкам или бутылкам. Уксус не является обязательным ингредиентом, что делает заготовку идеальной для хранения. Закрывают банки винтовыми крышками или закатывают металлическими. Остывшую заготовку следует убрать в прохладное место, чтобы насладиться ей в зимнее время, ведь она прекрасно сочетается с гарнирами и мясными блюдами.
