Традиционное использование фольги для запекания рыбы может оказаться не лучшим выбором, как утверждают эксперты Рыбного союза России. Несмотря на популярность таких морепродуктов, как скумбрия, палтус и сом, данный способ приготовления не всегда способен раскрыть их лучшие качества.
Кому не подходит фольга?
Специалисты обращают внимание на то, что фольгу не следует использовать для жирной рыбы с ярким ароматом, такой как скумбрия, сельдь и сардина, особенно если они свежемороженые. При запекании в фольге их запах становится тяжелым, а жир рискует приобрести горечь или застояться. Лучше предпочесть гриль, копчение или запекание на открытом огне для этих разновидностей.
Также не рекомендуется готовить в фольге рыбу с толстой кожей и плотной текстурой, например, палтус и сом. При этом способе готовки такие экземпляры не успевают пропечься внутри, а шкура теряет свои лучшие качества, становясь мягкой и безвкусной. Для таких типов рыбы лучше всего подойдет высокая температура или предварительная обжарка.
Какая рыба станет идеальной?
Фольга или пергамент наоборот прекрасно подойдут для запекания дорадо, сибаса, форели и красной рыбы. Особенно вкусно они получаются в сочетании с травами, овощами и лимоном. Главное — не забывать о белой рыбе, такой как минтай, хек, путассу и треска — подходить к их приготовлению следует с осторожностью.
При использовании фольги важно не забывать о кислороде: лучше оставить ее немного приоткрытой, чтобы рыба не переварилась. Время для приготовления филе, как правило, не превышает 15 минут. Для дополнительного вкуса можно создать «подушку» из овощей или сделать шапку из помидоров.
Когда фольга неуместна?
Тем не менее, фольга абсолютно не подходит для запекания морепродуктов, так как в таком случае они становятся жесткими и резиновыми. Оптимальным способом для их готовки остаются варианты на шпажках в духовке, жарка или приготовление в су-виде. Это касается креветок, кальмаров, мини-осьминогов и гребешков, по данным Life.ru.
В свою очередь, бренд-шеф и историк кулинарии Антон Прокофьев поделился правилами готовки рыбы и морепродуктов на мангале, а Рыбсоюз выделил лучшие виды рыбы и морепродуктов для жарки на открытом огне.
