Вкусное, полезное и доступное блюдо, которое можно приготовить без лишних добавок и консервантов. Домашняя ветчина не только радует своим вкусом, но и обойдется значительно дешевле магазинных колбас. Подходит даже для особых случаев!
Ингредиенты для вашего шедевра
- свиная рулька
- 2 свиных языка
- 1 луковица
- горошины черного перца (по вкусу)
- 2-3 лавровых листа
- чеснок
- молотый черный перец
- соль
- желатин
Пошаговый рецепт
Первым делом свиную рульку и два языка необходимо замочить в холодной воде на 2-3 часа. Важно поменять воду 1-2 раза, чтобы избавиться от ненужных примесей.
После этого тщательно промойте продукты и залейте их свежей водой, чтобы она едва покрывала мясо. Поставьте на медленный огонь, снимая пену перед закипанием. Добавьте луковицу, посолите и доведите до состояния спокойного кипения, накрыв крышкой. Готовьте до мягкости языка, примерно 1.5 часа, проверяя готовность, как с картошкой.
Когда язык будет готов, аккуратно достаньте его и охладите под холодной водой. Удалите «кожуру», пока он еще теплый, чтобы облегчить задачу. Рульку варите около 3-4 часов, пока мякоть не начнет отходить от костей. За полчаса до окончания варки добавьте лавровый лист.
Готовую рульку нужно разобрать: отделите кость и нарежьте мясо небольшими кусочками. Отлично подойдет и жир — нарубите его мелко и добавьте в смесь, чтобы обеспечить особую сочность. Для насыщенного вкуса добавьте мелко нарезанный чеснок и молотый перец, по необходимости досолите.
Теперь сварите желатин согласно инструкции с двойной нормой желатина, используя бульон от рульки — он уже содержит необходимые вещества. Приготовьте около 150-200 мл желатинового раствора. Процесс очень простой: добавьте его к мясной смеси и тщательно перемешайте.
Формирование ветчины
Застелите форму пищевой пленкой и уложите половину мясной смеси, хорошенько уплотняя. Затем выложите язык и сверху распределите оставшуюся смесь. Залейте желатином, чтобы он лишь слегка касался поверхности. Оставьте на 5-10 минут для застывания, при необходимости добавьте еще раствор.
Закройте пленкой и поставьте сверху груз в 1-2 кг. Уберите в холодильник на 5-8 часов до полного застывания. Как только ветчина застынет, аккуратно извлеките из формы, разверните пленку и нарежьте. Подавайте с хреном или горчицей, а можно и просто на черном хлебе. Невероятно вкусно и совершенно без консервантов!
Смотрите видеорецепт здесь
