Росстандарт анонсировал новый стандарт для полутвердых сыров, который начнет действовать 1 января 2027 года. ГОСТ 32260-2025 значительно обновляет требования к этому продукту, заменяя предыдущую редакцию 2013 года.
Что нового в стандарте
Совершенно новая редакция стандарта включает несколько ключевых изменений. Во-первых, изменились габариты сырных головок:
- Масса российского сыра сокращена до 4 кг вместо 4,7 кг,
- Голландский сыр теперь может весить 1,3 кг вместо 1,8 кг,
- Ширина голландского сыра увеличена до 20 см.
Теперь в продажу разрешено запускать сыр в формате евроблока – это брусок массой до 24 кг с лёгкими выпуклостями. Также появились возможности реализации легких порций, которые могут весить от 0,01 до 3 кг. Эти порции могут поступать на рынок в виде тертого сыра, брусков, слайсов или кубиков.
Новые ферменты и сырьевые нормы
Расширен перечень допускаемых ферментов, теперь в него включены химозины микробного происхождения. Однако сырьевые нормы остались неизменными: для производства необходимо использовать коровье молоко или его производные – обезжиренное молоко и сливки. Допустимый уровень влаги в обезжиренном веществе составляет 54–69%, что актуально для российских, голландских и костромских сыров как для непосредственного употребления, так и для переработки.
Допуск по содержанию жира остался на прежнем уровне с максимально допустимым отклонением не более 2%.
Реакция участников рынка на новые требования пока отсутствует, но производители сыра задаются вопросом, усложнит ли новый ГОСТ их работу. Мнения ожидаются в комментариях.
