Если в поисках отличного рецепта для зимних заготовок, стоит обратить внимание на салат из баклажанов. Это блюдо выходит невероятно сочным и ароматным, а легкая остринка и пикантность от чеснока и уксуса делают его незаменимым. Каждый год эта заготовка радует, открываясь в зимние холода. Салат отлично сочетается с мясными блюдами, картофелем или просто с хлебом.
Выход: около 5 банок по 700 мл
Время приготовления: 1,5–2 часа
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность: 120 ккал
Белки: 1,8 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 11 г
Необходимые ингредиенты
- Баклажаны (очищенные) — 3 кг
- Болгарский перец — 500 г
- Петрушка — 150 г
- Чеснок — 150 г
- Острый перец — 2–3 шт. (по желанию)
- Соль — 1 ст. л. с небольшой горкой
- Сахар — 4 ст. л. с горкой
- Уксус 9% — 60 мл
- Растительное масло — 120 мл
Подготовка баклажанов на зиму
Очищенные баклажаны нарезать брусочками длиной 5–6 см, положить в большую миску и добавить 3 ст. л. соли. Перемешать и накрыть тарелкой, установив груз на 30–40 минут.
После этого отжать баклажаны для удаления горечи, промыть холодной водой и повторно отжать, чтобы избавиться от лишней соли и семечек.
Болгарский перец нарезать крупными дольками, чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс, а петрушку грубо порубить. При желании можно добавить острый перец.
В большую кастрюлю сложить нарезанные баклажаны, перец, чеснок и зелень. Добавить:
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л.
- Уксус — 60 мл
- Масло — 120 мл
Тщательно перемешать и оставить на 15–20 минут для маринования. Пробовать на вкус и при необходимости скорректировать пропорции.
Разложить салат по стерилизованным банкам, при желании добавив по ложке маринада из миски. Стерилизовать банки в кипящей воде в течение 25 минут, затем аккуратно закрутить стерильными крышками.
Салат выходит ярким, ароматным и необыкновенно вкусным. Овощи сохраняют свою форму и остаются сочными, а чеснок и зелень придают нужную пикантность. Это универсальная подготовка, подходящая как для обеда, так и для праздничного стола.
Полезные советы
- Для остроты можно добавить немного острого перца (но не переборщить).
- Выбирать мясистые перцы — они делают салат более сочным и структурированным.
- Уксус можно заменить на яблочный для смягчения вкуса.
- Важно стерилизовать банки и крышки, чтобы заготовка хранилась долго и без проблем.
- Чеснок лучше нарезать, чем тереть, чтобы сохранить его внешний вид в банке.
