Ароматные баклажаны с болгарским перцем: идеальная заготовка на зиму

Если в поисках отличного рецепта для зимних заготовок, стоит обратить внимание на салат из баклажанов. Это блюдо выходит невероятно сочным и ароматным, а легкая остринка и пикантность от чеснока и уксуса делают его незаменимым. Каждый год эта заготовка радует, открываясь в зимние холода. Салат отлично сочетается с мясными блюдами, картофелем или просто с хлебом.

Выход: около 5 банок по 700 мл

Время приготовления: 1,52 часа

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность: 120 ккал

Белки: 1,8 г

Жиры: 7 г

Углеводы: 11 г

Необходимые ингредиенты

• Баклажаны (очищенные) 3 кг
• Болгарский перец 500 г
• Петрушка 150 г
• Чеснок 150 г
• Острый перец 23 шт. (по желанию)
• Соль 1 ст. л. с небольшой горкой
• Сахар 4 ст. л. с горкой
• Уксус 9% 60 мл
• Растительное масло 120 мл

Подготовка баклажанов на зиму

Очищенные баклажаны нарезать брусочками длиной 56 см, положить в большую миску и добавить 3 ст. л. соли. Перемешать и накрыть тарелкой, установив груз на 3040 минут.

После этого отжать баклажаны для удаления горечи, промыть холодной водой и повторно отжать, чтобы избавиться от лишней соли и семечек.

Болгарский перец нарезать крупными дольками, чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс, а петрушку грубо порубить. При желании можно добавить острый перец.

В большую кастрюлю сложить нарезанные баклажаны, перец, чеснок и зелень. Добавить:

• Соль 1 ст. л.
• Сахар 4 ст. л.
• Уксус 60 мл
• Масло 120 мл

  Тщательно перемешать и оставить на 1520 минут для маринования. Пробовать на вкус и при необходимости скорректировать пропорции.

Разложить салат по стерилизованным банкам, при желании добавив по ложке маринада из миски. Стерилизовать банки в кипящей воде в течение 25 минут, затем аккуратно закрутить стерильными крышками.

Салат выходит ярким, ароматным и необыкновенно вкусным. Овощи сохраняют свою форму и остаются сочными, а чеснок и зелень придают нужную пикантность. Это универсальная подготовка, подходящая как для обеда, так и для праздничного стола.

Полезные советы

• Для остроты можно добавить немного острого перца (но не переборщить).
• Выбирать мясистые перцы они делают салат более сочным и структурированным.
• Уксус можно заменить на яблочный для смягчения вкуса.
• Важно стерилизовать банки и крышки, чтобы заготовка хранилась долго и без проблем.
• Чеснок лучше нарезать, чем тереть, чтобы сохранить его внешний вид в банке.