Испанское блюдо «папас арругадас» — это не просто способ приготовить картофель, это настоящее открытие с ярким вкусом, способное стать как легкой закуской, так и основным угощением. Легко различимое по способу приготовления, это блюдо варится в большом количестве соли, пока вода не испарится полностью.
В результате картофель получается нежным внутри и покрытым тонкой, соленой корочкой, что усиливает его вкус. А настоящая изюминка — это подача с двумя соусами, мохо рохо и мохо верде, что делает его популярным на Канарских островах.
Чтобы приготовить это угощение, первый шаг — тщательно вымыть 1 кг картофеля под проточной водой. Оставляя кожуру, вы добавляете в блюдо больше вкуса. Далее картофель помещается в кастрюлю с 1 литром воды и 150 г соли. Несмотря на большое количество соли, не стоит переживать — часть останется в кастрюле, а картофель впитает именно столько, сколько нужно.
Кастрюлю ставят на сильный огонь и варят до момента, когда вся вода испарится. В это время картофель начинает подсыхать и покрывается своеобразной соляной корочкой, создавая эффект «морщинистого картофеля». Пока картофель готовится, можно заняться соусами.
Мохо рохо — красный соус
Для его приготовления в блендер отправляются 100 г сладкого красного болгарского перца, половина луковицы, два зубчика чеснока, немного соли и перца, 1 столовая ложка винного уксуса, 4 столовые ложки растительного масла и 5 кубиков льда. Такой холод придаст соусу более густую текстуру и яркость вкуса. Всё тщательно взбивается до получения однородной массы.
Мохо верде — зелёный соус
Приготовить зелёный соус можно, следуя той же схеме. Вместо болгарского перца используются 50 г петрушки, 50 г укропа и один стебель зелёного лука. К ним добавляется половина луковицы, два зубчика чеснока, уксус, растительное масло, лед, соль и перец. Результат — густой травянистый соус с ярким потертого цвета.
Когда картофель становится готовым, его осторожно извлекают из кастрюли. Он получается твердым, ароматным и невероятно аппетитным. Никаких дополнительных специй или соусов не требуется — только картофель и два вкуснейших соуса.
Это блюдо идеально подходит для семейных встреч, праздников и пикников. Оно привлекает внимание не только внешним видом, но и простотою приготовления. Каждый, кто пробует его в первый раз, удивляется: «Это все? Больше ничего не нужно?» Да, только немного соли, картошка и соусы — и вы получите кулинарный шедевр, который подают в лучших ресторанах Канарских островов, сообщает источник.
Ингредиенты:
Для картофеля:
- Картофель — 1 кг
- Вода — 1 л
- Соль — 150 г
Для мохо верде:
- Петрушка — 50 г
- Укроп — 50 г
- Зеленый лук — 1 стебель
- Лук — 1/2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Винный уксус (6%) — 1 ст.л.
- Растительное масло — 4 ст.л.
- Лед — 5 кубиков
- Соль, перец — по вкусу
Для мохо рохо:
- Болгарский перец — 100 г
- Лук — 1/2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Винный уксус (6%) — 1 ст.л.
- Растительное масло — 4 ст.л.
- Лед — 5 кубиков
- Соль, перец, паприка — по вкусу
