Бешбармак — ключевое блюдо казахской и киргизской кулинарии, что в переводе с тюркского означает «пять пальцев». Это блюдо не просто пища, а настоящее символ семейного единства, щедрости и мудрости кочевой кухни. Лучшие куски мяса и свежая лапша создают уникальное гастрономическое великолепие.
Что стоит за бешбармаком?
Главной составляющей бешбармака является отварное мясо, чаще всего баранина или конина, а также крупная домашняя лапша. Подаётся оно с наваристым бульоном («сорпа») и множеством ароматного лука, который добавляет неповторимый вкус.
Традиционно такое блюдо готовят на важные праздники, забивая специально откормленного барана. В повседневной жизни рецепт можно адаптировать, сохраняя его подлинную душу.
Классический рецепт бешбармака с бараниной
Этот рецепт является базовым. Хотя существуют вариации с разными видами мяса, принцип приготовления остаётся неизменным.
Ингредиенты:
- Для мяса и бульона:
- Мясо (баранина) — 1-1,5 кг
- Лук репчатый — 4-5 головок
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец горошком — 5-7 шт.
- Соль по вкусу
- Вода — 4-5 литров
- Для теста:
- Мука — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 200-250 мл
- Соль — 1 ч. л.
Пошаговый процесс приготовления:
Мясо промыть, нарезать крупными кусками и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 2-3 часа. За 30 минут до готовности добавить соль, лавровый лист и перец.
В муку добавить яйцо, соль и постепенно ввести воду, замешивая крутое тесто. Оставить «отдыхать» на 30-40 минут.
Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать на ромбы или квадраты. Подсушить перед приготовлением.
Лук нарезать и залить горячим бульоном с перцем и солью, дать настояться.
Нарезать готовое мясо, отварить лапшу в бульоне, подать с мясом и луком.
Бешбармак подаётся с горячим бульоном и закусками, а традиционно едят руками. Но для удобства можно использовать и приборы.
Приятного аппетита и до новых кулинарных открытий!
