Соль: Как ее виды влияют на здоровье и давление

Сегодня речь идет о том, что присутствует на каждой кухне о соли. Этот простой, белый кристалл не так однозначен, как кажется. Давайте разберемся, какие существуют виды соли, как она добывается и зачем она нужна, а также почему стоит быть внимательными с солью, особенно тем, кто страдает от повышенного давления.

Соль больше, чем просто вкус

Задумывались ли вы, что фраза со щепоткой соли означает не только кулинарный трюк, но и мудрость? Соль на протяжении истории была не только пряностью, но и валютой. На "соляных дорогах" вовсю шёл торговый обмен, а римляне даже использовали её для проклятия разрушенных городов.

Основные источники соли

С химической точки зрения соль это NaCl, или хлорид натрия, в составе которого 40% натрия и 60% хлора. Натрий жизненно важен для функционирования нервной системы, а без соли ни одна клетка не может расти.

Соль добывают в основном из двух источников:

• Морская вода: Она испаряется под солнечными лучами, оставляя после себя кристаллическую соль.
• Каменные залежи: Соль добывается из шахт, а затем дробится и очищается.

Разные методы обработки влияют на чистоту соли. Например:

• Неочищенная соль: Содержит дополнительные минералы и считается "живой".
• Очищенная соль: Чистота доходит до 99,9% NaCl и чаще используется в кулинарии.

Как использовать соль с пользой

Соль это настоящий кулинарный маг: она усиливает вкусы, балансирует сладость и помогает в процессе приготовления. Вот несколько полезных советов:

• Приготовление овощей добавляет насыщенности вкусу.
• В десертах улучшает сладость (особенно в карамели!).
• В мясе аккуратно, чтобы не потерять сок.
• В воде для макарон обязательно добавьте перед варкой.

Важно помнить, что соль это старейший консервант, и она активно используется в таких приготовлениях, как квашеная капуста и солёные огурцы.

Соль и гипертония

Несмотря на важность соли для поддержания давления и водного баланса, стоит помнить о мере. Взрослым рекомендуется употреблять не более 5 г соли в день, что составляет примерно одну чайную ложку. Однако многие из нас превышают эту норму особенно, избегая полуфабрикатов и готовой пищи.

Избыток соли может приводить к повышению давления, что, в свою очередь, увеличивает риск инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний. Тем не менее есть хорошие новости: умеренное сокращение соли до 3-5 г ежедневно действительно помогает снизить артериальное давление.