Подумали заменить дижонскую горчицу на столовую в любимом рецепте? Это может оказаться ошибкой! Обе горчицы приготовлены из семян одной и той же культуры, но различия между ними не только в названии. Давайте узнаем, чем же дижонская горчица отличается от столовой и какое влияние они оказывают на вкус блюд.
Происхождение и характер
Дижонская горчица получила свое название в честь французского города Дижон, который в XVIII веке стал известным центром в производстве этой пряной добавки.
В России горчица часто воспринимается как острое дополнение, способное «разбудить» вкусовые рецепторы. Для этого ее состав включает семена горчицы, уксус, растительное масло, соль и сахар. В некоторых случаях добавляют хрен для усиления остроты. Столовая горчица является универсальным продуктом: она идеально подходит для бутербродов, фастфуда, картофеля и жареного мяса, а также отлично справляется с «мощными» маринадами, сосисками и холодцом.
Во Франции же горчицу довели до изысканности, добавив кислинку и букеты ароматов. В качестве основного компонента используется белое вино или сок винограда, что делает горчицу более утонченной и «ресторанной». Она идеально подходит для европейских блюд, соусов, салатов и мясных маринадов. Дижонская горчица обладает тонким ароматом и остротой, которая подчеркивает, а не подавляет вкус ингредиентов.
Если говорить образно, то столовая горчица – это словно водка с огурцом, а дижонская – это шампанское с ананасами. Выбор зависит от ваших предпочтений.
Как выбрать дижонскую горчицу?
Чтобы отличить дижонскую горчицу от столовой, стоит обратить внимание на состав. Если в составе присутствует уксусная эссенция, загустители, крахмал, сахар и ароматизаторы, то это не дижонская горчица.
Также важно оценить цвет и текстуру: столовая горчица похожа на густую пасту, в то время как дижонская – нежная, однородная, более кремовая и светлая. Яркий цвет говорит о наличии красителей.
Горчица – продукт долгосрочного хранения, но всегда стоит обращать внимание на срок годности. Если он слишком большой (3-5 лет), следует насторожиться: в ней могут быть консерванты.
Не стоит забывать и о цене: дешевая горчица, скорее всего, является подделкой, а не настоящей дижонской.
