Число заведений общественного питания в России продолжает снижаться. По данным на ноябрь 2025 года, в стране насчитывается приблизительно 115 тысяч кафе, ресторанов и баров, что на 3,1% меньше по сравнению с предыдущим годом, сообщает "Коммерсантъ".
Кому достается наибольшая доля убытков?
Наиболее ощутимый удар пришелся на популярные сетевые заведения. В частности, количество суши-баров сократилось на 7,5%, а пиццерий — на 6,4%. Эксперты указывают на то, что именно эти форматы наиболее уязвимы к проблемам логистики, зависимым от импортных ингредиентов и колеблющегося потребительского спроса.
Статистика и новые тренды
Снижение активности в секторе общественного питания подтверждается и данными отраслевых исследований. По информации Focus Technologies, в период с января по октябрь 2025 года количество заказов в кафе и ресторанах Москвы упало на 5%. В то же время наблюдается значительный рост интереса к готовой пищи и доставке: за девять месяцев оборот этих служб увеличился на 32%.
Структурные проблемы и новые форматы
Участники рынка отмечают наличие серьезных структурных проблем. За последние годы маржинальность ресторанного бизнеса сократилась почти вдвое — с 20–25% до 10–12%. В этом числе играют роль растущие расходы на персонал, аренду и продукты, увеличение строгих региональных ограничений на продажу алкоголя, а также высокая стоимость кредитов, из-за чего многие предприниматели останавливают запуск новых проектов.
Тем не менее, несмотря на сокращение количества заведений, статистика регистрации бизнеса показывает рост. Эксперты связывают это с перезапуском закрывшихся проектов и появлением новых нишевых форматов. Но в целом рынок, по их прогнозам, остается в состоянии сжатия, и сокращение числа заведений вероятно продолжится в ближайшем будущем.
