Время осени наполнено ароматами и теплом домашнего уюта. Одним из значимых событий этого сезона стал День капусты — праздник совместной подготовки, когда на кухне царит смех и радость от простых бытовых дел.
Все началось с того, что соседи подарили спелые, крепкие кочаны капусты. Белоснежные и плотные, они буквально сами звали к действию. Мама приехала в гости, и началось обсуждение: а не заквасить ли нам капусту по древнему рецепту? Вскоре были найдены бабушкины записи, и среди трёх предложенных вариантов выбрали один, проверенный временем.
Процесс приготовления капусты
Шаг 1: Подготовка капусты
Сначала капусту тщательно моем и очищаем от поврежденных листьев. Используя около 4 кг, шинковали вместе: один с помощником для картошки, другой с ножом — процесс стал веселее с помощью четырех рук!
Шаг 2: Подготовка моркови
На крупной терке натираем 300 г моркови (примерно 4 средних). Добавляем к капусте, перемешиваем, потом мять слегка, чтобы капуста пустила сок.
Шаг 3: Укладка в банку
Капусту нужно плотно укладывать в трёхлитровую банку. На этом этапе важна плотность, чем плотнее укладываем, тем хрустящей получится капуста.
Шаг 4: Приготовление рассола
Для засолки заливаем капусту рассолом: 1 ст. ложка соли на 0,3 л воды.
Шаг 5: Брожение
Оставляем при комнатной температуре на 2 суток, периодически протыкаем капусту, чтобы выпустить газы. За это время она даст много сока.
Шаг 6: Завершение процесса
Сливаем рассол, отжимаем капусту и укладываем обратно. Из двух банок получилось ровно одна — все прекрасно утрамбовалось.
Шаг 7: Финальная заправка
В рассол добавляется сахар по вкусу, примерно полстакана на 1,2 литра. Пробуйте и, если результат нравится, заливайте обратно в банку.
Шаг 8: Хранение
Готовую капусту убираем в прохладное место — холодильник или неотапливаемую комнату. Она хорошо стоит до морозов, а немного подмороженная станет ещё вкуснее!
Польза квашеной капусты
Квашеная капуста — это не только восхитительная закуска, но и настоящий источник витаминов. В ней сохраняется примерно весь витамин C, что делает её отличным средством поддержания иммунитета зимой. Она улучшает пищеварение и поднимает настроение.
Когда-то бабушка готовила капусту в 12-литровых ведрах, и зимой она была невероятно вкусной! Как вы предпочитаете заготовки? Есть ли свои секретные рецепты?
