Наступает тот самый сезон, когда на кухнях начинается подготовка к зимним запасам. Один из самых любимых способов сохранить огурцы — это засолка холодным способом с добавлением горчицы. Этот рецептик не только делает огурцы особенно хрустящими, но и придает им уникальный аромат, помогая избежать размножения бактерий благодаря антисептическим свойствам горчицы.
Ингредиенты для засолки
- Огурцы — количество по объему 3 л.
- Соль — 3 столовые ложки.
- Листья смородины — 3-4 шт.
- Листья вишни — 4 шт.
- Лист хрена — 1 шт.
- Корень хрена — 2-3 см.
- Трава щирица — 1 шт.
- Укроп — 3-4 зонтика.
- Чеснок — 3-4 зубчика.
- Порошковая горчица — 1 чайная ложка.
Процесс приготовления
Перед началом засолки важно правильно подготовить все ингредиенты и оборудование. Банки нужно тщательно помыть и не стерилизовать. Огурцы следует вымыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа, периодически меняя воду. Таким образом, они сохранят свою хрусткость. Важно отметить, что для этого рецепта подойдут только крепкие, зрелые огурцы, так как корнишоны в процессе приготовления могут стать мягкими и не хрустящими.
На дно подготовленной 3-литровой банки укладываются зелень, чеснок и корень хрена. Затем банки наполняются огурцами, начиная с крупных экземпляров, продолжаем более мелкими, чтобы избежать пустот. Поверх огурцов насыпают 3 столовые ложки соли, используя не йодированную каменную соль, и заливают холодной водой. Идеально, если это будет прямо родниковая вода, но, если ее нет, подойдет очищенная, предварительно охлажденная.
После этого добавляют горчицу, накрывают банку капроновой крышкой и слегка их встряхивают. Важно оставить банки при комнатной температуре на один день, чтобы запустить процесс ферментации. В это время под крышкой может появиться пена — это нормальное явление. Процесс брожения будет проходить в течение суток, после чего банки можно перенести в погреб для дальнейшего хранения. Подходит для пробования спустя 3 месяца. Приятного аппетита и вкусных зимних заготовок!
