Этот изысканный паштет порадует ваше воображение своим утонченным сливочным вкусом, воздушной текстурой и невероятным ароматом. Его можно подавать с чиабаттой, багетом, маринованными огурцами или кисло-сладким вареньем, а готовить всего около часа. Совершенно верно – после того, как он немного охладится, вкус станет еще более насыщенным!
Ингредиенты для вашего шедевра
Вот что потребуется для приготовления:
- Утиная печень – 750 г
- Лук-шалот – 100 г
- Морковь – 100 г
- Сливочное масло – 50 г
- Сливки (20%) – 200 г
- Чеснок – 2 зубчика (по желанию)
- Соль – 1 ч.л.
- Мускатный орех – 0,5 ч.л.
- Коньяк – 30 г
- Растительное масло – 30 г
- Черный молотый перец – по вкусу
- Сливочное масло для заливки готового паштета – 30 г
Пошаговое приготовления
1. Подготовьте утиную печень: тщательно осмотрите 750 г, удалите желчные протоки и нарежьте крупные куски на 2-3 части.
2. Разогрейте 30 г растительного масла на сковороде. Добавьте 100 г мелко нарезанного лука-шалота и обжаривайте его 2-3 минуты до мягкости. Если желаете, добавьте 2 измельченных зубчика чеснока.
3. Затем добавьте 100 г моркови, порезанной или натертой на крупной терке, и продолжайте готовить, пока она не станет мягкой.
4. Влейте 30 г коньяка и ждите, пока алкогольный запах улетучится. Переложите овощи на тарелку.
5. На той же сковороде растопите 50 г сливочного масла и добавьте подготовленную утиную печень. Обжаривайте с обеих сторон на среднем огне, добавляя 1 ч. л. соли. Готовьте 10 минут, накрыв крышкой, чтобы печень осталась нежной и не пересохла.
6. Влейте 200 г сливок и готовьте еще 2-3 минуты. Возвращайте овощи, приправляйте 0,5 ч. л. мускатного ореха и черным молотым перцем по вкусу. Прогревайте все на медленном огне еще 3-4 минуты.
7. Переложите массу в блендер и взбейте до однородной структуры. Хочется более гладкого текстуры – взбивайте дольше, для грубой консистенции – остановитесь раньше.
8. Разложите пате по банкам или паштетницам. Плавите 30 г сливочного масла и налейте его сверху тонким слоем. Охладите и закройте крышками только после полного остывания.
Идеальная подача
Подавайте с тостами, подсушенным хлебом, маринованными огурцами, брусничным вареньем или кислым джемом для создания идеального сочетания вкусов.
Приятного аппетита!
