Шеф-повар из Сербии о том, как держать ресторан на плаву 30 лет

Радован Симич, известный шеф-повар, переехал в Новосибирск из Сербии почти три десятилетия назад, и с тех пор его ресторан европейской кухни стал настоящей любимицей местных жителей. За все эти годы меню практически не претерпело изменений, лишь корректировались цены. В условиях закрытия других кафе, это заведение продолжает радовать гостей своим уникальным подходом.

Путь к успеху в сибирской столице

В 1997 году Радован оказался в Новосибирске столице Сибири. Вскоре он стал пионером открытия ресторанов в крупных российских городах, таких как Москва, Санкт-Петербург и Краснодар. Его новосибирский проект, запущенный в 1998 году, стал одним из первых мест в городе, где мясо готовили на открытом огне, и даже предлагали целого жареного барана, что привлекало гурманов.

Когда я впервые попал в Сибирь, меня поразил климат. Но со временем я понял, что правильная одежда залог комфорта при 30-градусном морозе. Я думал, что останусь здесь на год, но вот уже почти 30 лет, отмечает Радован.

Слияние культур и традиций

Местный климат и стиль жизни настолько впечатлили Радована, что мысли о возвращении в Москву быстро рассеялись. Он быстро адаптировался: У нас схожий менталитет и язык. Например, вилка у нас называется вилюшка. Русское слово соль остается тем же и в сербском. Несмотря на суровый вид даже более серьезных сибиряков, по словам Радована, народы очень близки.

Своё досуг он проводит, исследуя другие рестораны, а также посещая НОВАТ и филармонию. Как истинный сибиряк, шеф-повар активно поддерживает хоккейный клуб Сибирь, наслаждаясь матчами и используя спорт для отдыха от работы.

Вдохновение в каждой тарелке

Радован, как профессионал своего дела, не испытывает трудностей с составлением меню главной задачей остаётся адаптация рецептов под местные продукты. Все ингредиенты он закупает у местных фермеров и мясников. В начале работы ресторан принимал по 100-150 гостей в день, но сегодня, при снижении потока, на кухне трудятся всего несколько человек. Тем не менее, Радован продолжает самостоятельно готовить, веря, что не только техника, но и душа повара имеют решающее значение.

Умений недостаточно. Нужны настроение и душа. Негативный опыт может передаться через еду, поэтому на работу я всегда прихожу в хорошем настроении, подчеркивает Радован.