Для тех, кто ценит настоящий рассыпчатый плов и мечтает повторить этот кулинарный шедевр дома, важно правильно выбрать казан. Это особая посуда, в которой готовят плов и многие другие блюда кавказской кухни. В этой статье представлены рекомендации, помогающие выбрать казан, подходящий для вашего процесса приготовления.
Особенности казана
Казан представляет собой емкость с округлым дном, изготовленную из чугуна, алюминия или медных сплавов. Его можно использовать на открытом огне, в печи или на плите, при этом для плитных моделей желательно выбирать вариант с плоским дном. Округлая форма позволяет блюдам готовиться равномерно и быстрее, что помогает специям лучше раскрыть свой аромат и вкус, придавая блюдам уникальность.
Материалы казанов
Существует несколько основных материалов, из которых изготовлены казаны:
- Чугун: Классический вариант, который отличается тяжестью и долговечностью. Обладает отличной теплоотдачей и самостоятельно формирует антипригарный слой, позволяя готовить поистине роскошные блюда. При правильном использовании служит долгие годы.
- Алюминий: Более легкая и доступная альтернатива, которая быстро завоевала популярность. Алюминиевые казаны отличаются хорошей прочностью, но требуют более внимательного контроля во время готовки, чтобы избежать подгорания.
- Медные казаны: Редкий вид, больше всего распространенный на Востоке. Такие казаны используются в основном для особых блюд, однако требуют осторожности из-за тонких стенок, которые быстро нагреваются.
- Нержавеющая сталь: Современный вариант с антипригарным покрытием, идеально подходящий для тушения в духовке, но не забывает о своем казанном происхождении.
Выбор объема и подготовка
Выбор объема казана зависит от количества членов семьи и частоты приготовления пищи. Средний расчет – один литр на человека. Если семейство состоит из трех человек, подберите казан объемом три литра. Для больших компаний или частых встреч лучше обратить внимание на модели с объемом от 7 до 20 литров.
Перед первым использованием казан следует подготовить. Очистите его от остатков масла и ржавчины, промыв с мылом, затем аккуратно прокалите. Затем для создания антипригарного слоя нагрейте подсолнечное масло внутри казана, после чего дайте ему остыть и промойте теплой водой без добавления химии. Теперь ваш казан готов к кулинарным подвигам!
