Оливковое масло — это не просто кулинарный продукт, а настоящий природный сок, получаемый из фруктов оливы. В России, к сожалению, нет условий для массового выращивания этих деревьев, но ученые Крымского федерального университета уже сделали первые шаги в развитии этой отрасли, собрав 200 кг оливок.
Это масло обладает множеством полезных свойств. Оно способствует улучшению липопротеинов в плазме крови, помогает в борьбе с ожирением и остеопорозом, а также снижает уровень глюкозы в крови.
Производство оливкового масла
Оливковое масло получают из мякоти олив, в которых содержание масла может достигать 55%. Существует два основных типа оливкового масла: нерафинированное и рафинированное. Нерафинированное масло первого холодного отжима, известное как «Virgin», изготавливается методом холодного прессования и сохраняет все свои питательные вещества и ароматы благодаря температуре обработки не выше 27°С. Это масло обычно имеет желто-зеленый цвет и характерный запах.
Для получения высококачественного масла время от сбора урожая до переработки должно быть минимальным, ideally not exceeding 24 hours. Акцент стоит делать на свежесть, поскольку это влияет на вкус и аромат масла. Кроме того, при охлаждении до 10°С это масло может мутнеть, а при 0°С — застывать.
Рафинированное масло, с другой стороны, производится с использованием растворителей и может быть как зелено-желтым, так и бесцветным. Оно также мутнеет и застывает при низких температурах, как и нерафинированное.
Применение оливкового масла
Нерафинированное оливковое масло идеально подходит для заправки салатов и приготовления соусов, поскольку оно сохраняет множество полезных веществ. Однако его не стоит использовать для жарки, так как точка дымления составляет всего 160°С. Для приготовления блюд на открытом огне лучше использовать рафинированное масло, которое имеет более высокую точку дымления — 200°С.
Важно упомянуть, что оливковое масло лучше сохранять в темных бутылках, которые защищают его от света, поскольку тот способствует окислению и снижению полезных свойств продукта. Хранить его следует в темном месте при комнатной температуре, а после открытия использовать как можно скорее, чтобы не потерять его аромат и вкус.
Контроль качества и безопасности
Оливковое масло должно соответствовать строгим стандартам безопасности, указанным в ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию». Это гарантирует, что продукт не только вкусный, но и безопасный для потребления.
