Когда приходит счёт за ужин, многие сталкиваются с неожиданностью: сумма может вырасти на 20%. Заказ был прежним — салат, горячее и десерт, а итог на терминале не радует. Ведущие заведения в 2026 году больше не могут скрывать необходимость повышения цен.
Согласно аналитике Сбера, закладки кафе и ресторанов достигли исторического максимума с 2021 года. Причины ясны: россияне стали меньше тратить, особенно это заметно в конце прошлого года, когда перед праздниками обычно наблюдается рост расходов. Однако в декабре они упали до рекордно низкого уровня, а в феврале ситуация зашла в ноль — вперёд за два года, по информации экспертов.
Тарелка легче, чек тяжелее
По словам Максима Гмыря, председателя Ассоциации экспортеров и импортеров, маржа в ресторанном бизнесе достигла критической точки. Хотя открыто увеличивать цены до 20% нецелесообразно — это может негативно сказаться на посещаемости заведений. В результате рестораны предпринимают хитрые шаги: порции уменьшаются, а рецепты становятся экономнее. Клиенты видят красивую подачу, но на тарелке оказывается меньше еды.
Ольга, постоянный гость одного из кафе, отметила: «Раньше я наедалась, теперь выхожу голодной». Это тревожный сигнал для ресторанного рынка.
Нарастающие расходы
Растущие зарплаты тоже играют свою роль. Сферы ритейла и сервисной индустрии активно переманивают поваров, что приводит к повышению затрат. Совладелец клуба Base Андрей Глушкин указывает, что в пиковые сезоны спрос на поваров возрастает до 70%, что ведёт к повышению зарплат.
Все эти расходы накладываются на цены в меню. С ростом аренды и цен на посуду, рано или поздно потребитель ощутит изменения в чеке.
Экономия на всём
Рестораторы стремятся снизить затраты, что часто приводит к упрощению меню и сокращению штата. Многие заведения избавляются от дорогих блюд и переходят к более доступным поставщикам. При этом эксперты уверены: последствия повышения расходов в конечном итоге будут переданы клиентам, даже если не в открытой форме.
Рынок общепита сейчас переживает серьёзные испытания: жадным снижением цен не обойтись. Посетителям остаётся выбирать, готовы ли они платить больше за привычные удовольствия или довольствоваться менее знаменитыми предложениями, которые стали более скромными.
