Приготовление домашней кабачковой икры — процесс не из легких, но результат неизменно радует. Этот рецепт превосходит магазинные аналоги по вкусу и качеству, а также позволяет сохранить в себе все полезные вещества.
Ингредиенты:
- 3 кг молодого кабачка
- 1 кг свежей моркови
- 250 г томатной пасты
- 0,5 кг репчатого лука
- 0,5 кг сладкого красного перца (обычный вес без семян)
- 200 мл растительного масла
- 1 ст. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 1 ст. л. смеси молотых перцев
- 1 ч. л. молотой паприки (рекомендуется копченая)
- 50 мл яблочного уксуса
Приготовление:
Начать стоит с подготовки кабачков: их нужно нарезать и обжарить на растительном масле до полной готовности. Пока кабачки готовятся, можно заняться морковью и луком. Натрите морковь на терке, а лук мелко нарежьте.
Сначала спассеруйте лук с морковью в растительном масле до мягкости, затем добавьте нарезанный соломкой сладкий перец и тушите все вместе около 10 минут. Следующий шаг — пропустить обжаренные кабачки через мясорубку и добавить их в кастрюлю к овощам.
Тушите получившуюся массу в течение 20-25 минут, потом введите томатную пасту, добавьте сахар и специи. Доведите до кипения и тщательно пюрируйте смесь с помощью погружного блендера до получения однородной консистенции. После этого влейте яблочный уксус и прокипятите еще несколько минут.
Готовую икру нужно разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и дать остыть. В результате получится полезная и вкусная закуска, готовая к зимнему отдыху!
