Мамалыга — это не просто каша, а настоящая кулинарная культура, корнями уходящая в молдавские традиции. Готовится она из кукурузной муки или крупы и завоевала сердца гурманов не только в Молдавии, но и за её пределами: на Западной Украине и в Румынии. Аналоги этого блюдо встречаются в Грузии и Абхазии, где в Грузии это называется гоми, а в Абхазии — абыста. Кулинарные особенности в разных регионах придаёт блюду уникальности и разнообразия.
Когда-то мамалыгу разрезали специальными деревянными ножами и даже использовали вощёные нити. Готовили это блюдо в чугунках с постоянным помешиванием деревянной палкой. Консистенция мамалыги зависит от её назначения: если нужно, чтобы она заменила хлеб, её варят более густой.
Мамалыгу подают как горячей, так и холодной. Это отличное дополнение к мясным блюдам и жареной рыбе. Её можно наслаждаться с беконом, вареными яйцами, творогом или брынзой, а также запивать горячим молоком. Из мамалыги готовят лепёшки, простые сармале и даже шарики с начинкой из масла и брынзы. Кулинары утверждают, что самый вкусный вариант получается из крупы крупного помола, однако для быстрого приготовления подойдёт и мелкая.
Приготовление мамалыги с говядиной
Ингредиенты:
- 1 ст. кукурузной крупы;
- 500 г филе говядины;
- 1/4 ст. говяжьего бульона;
- 1 помидор;
- 2 ст. тёртой брынзы;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 ст. л. горчицы;
- 250 мл воды;
- 1 луковица;
- 5 ст. л. растительного масла;
- соль по вкусу.
Приготовление:
В кастрюлю налить воду, немного подсолить и довести до кипения. Добавить половину крупы, перемешать и варить 15 минут, продолжаем помешивать. Затем добавить оставшуюся крупу и готовить на малом огне до полного испарения воды. После этого дать настояться под крышкой 10 минут. Специальной лопаткой отделить мамалыгу от стенок кастрюли и выложить на плоскую тарелку.
Мясо нарезать, обвалять в горчице и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Подготовленный лук добавить к говядине, пожарить ещё несколько минут, затем влить бульон и готовить до выпаривания жидкости.
Для соуса чеснок перетереть с солью, мякоть помидора нарезать и смешать с растительным маслом. На стол подавать мамалыгу, мясо и соус отдельно, чтобы каждый мог наслаждаться этим великолепным сочетанием.
Мамалыга со шкварками и брынзой
Ингредиенты:
- 400 г кукурузной крупы;
- 2 л воды;
- 400 г брынзы;
- 300 г сала;
- соль по вкусу.
Приготовление:
В кипящую воду добавить соль, затем засыпать кукурузную крупу, продолжая мешать. Варить до тех пор, пока мамалыга не начнёт отделяться от стенок кастрюли. Сало нарезать и обжарить до шкварок, посолить. Брынзу натереть, выложить слоями в жаровню: мамалыгу, шкварки и брынзу. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут. Подаётся горячей!
Приятного аппетита!
