На первый взгляд, процесс приготовления чиабатты может показаться сложным, но с правильным подходом это совсем не так. Нежный и хрустящий хлеб с итальянскими корнями станет отличным дополнением к любому столу.
Ингредиенты для приготовления
- 415 г пшеничной муки
- 310 мл теплой воды
- 4 г сухих дрожжей
- 5 г соли
- мука семола по вкусу
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Для начала стоит создать закваску. Смешайте 165 граммов муки с 130 миллилитрами воды и щепоткой дрожжей до получения однородной консистенции. Накройте смесь пленкой и оставьте на 12–24 часа при комнатной температуре.
2. После того как закваска созреет, смешайте её с оставшимися ингредиентами. Вначале может показаться, что муки чересчур много. Не спешите добавлять воду – продолжайте вымешивать, пока тесто не станет гладким и слегка липким. Накройте чашу и оставьте тесто на 45 минут для разминки.
3. Смочите руки и аккуратно потяните один край теста вверх, складывая его пополам. Поверните миску на 90 градусов и повторите с остальными краями теста. Накройте еще раз пленкой и оставьте на 45 минут. Повторите эту процедуру еще дважды.
4. Разогрейте духовку до 250 градусов. В нижней части разместите жаропрочную сковороду, а на середине – перевернутый противень. На присыпанной мукой поверхности разделите тесто на две части и сформируйте из них прямоугольные буханки. Переложите их на пергамент, притрусите семолой, накройте полотенцем и оставьте на час.
5. Перенесите пергамент с хлебом на горячий противень и бросьте в сковороду лед. Установите противень с тестом в духовку и закройте дверцу. Выпекайте хлеб 20–25 минут до румяной корочки: при постукивании он должен звучать пусто. Дайте готовой чиабатте остыть перед нарезкой, чтобы она сохранила свой вкус и текстуру.
