В 2026 году наблюдается заметный рост интереса к местным и сезонным продуктам. Эксперты ресторанной индустрии отмечают, что растительная и здоровая пища становятся все более популярными, а гастрономические мероприятия привлекают все больше внимания.
Функциональная еда на пике популярности
Сегодня еда воспринимается не только как источник энергии, но и как способ заботы о собственном здоровье. Согласно отчету Vogue Business, функциональные продукты, насыщенные пребиотиками и белковыми добавками, становятся важной частью меню современных ресторанов. По словам Артема Агафонова, бренд-шефа сети быстрого питания «Грильница», люди теперь ищут в еде конкретную пользу: улучшение сна, повышение энергии или восстановление после тренировок. Например, смузи с адаптогенами и кофе с топленым маслом гхи находятся в числе фаворитов.
Юлия Королева, владелица кафе-оранжереи «АрдеКофе», подтверждает возросший интерес к экологичности. Гостям все чаще требуется «чистая» кухня с минимальной долей искусственных добавок, и свежесть ингредиентов стала основой меню.
Возвращение к локальным продуктам
Тренд на «кухню нулевого километра» продолжает набирать популярность. Это концепция, при которой продукты используются местного производства и соблюдаются традиционные рецепты. Сергей Тернов из UNO BISTRO считает, что гости все более заинтересованы в истории продукта и хотят почувствовать связь с местом, где они едят. Гастрономические фестивали, такие как «Алтайские бренды», подчеркивают богатство местной кухни и привлекают внимание к тому, что она может предложить.
Алексей Ларичкин, шеф-повар ресторана «ЦЕХ», отмечает, что все больше шефов отдают предпочтение местным фермерским продуктам, делая акцент на их сезонности и доступности.
Еда как культурное событие
Гастрономические ужины становятся важной частью ресторанной жизни. Заведения предлагают нечто большее, чем просто пищу, погружая гостей в эмоциональные и культурные переживания. Как подчеркивает Алексей Ларичкин, гастрономия в регионах начинает развиваться более активно, с уклоном в коллаборации и фестивали, которые привлекают заинтересованных людей.
Тема минимизации отходов также становится актуальной. Рестораны стремятся сократить количество выбрасываемой еды, внедряя концепцию zero waste. Сергей Тернов отмечает, что кухни учатся бережному отношению к продуктам, что делает гастрономию честнее и теплее.
