Говурма — это не просто блюдо, это настоящая гастрономическая культура с божественным ароматом и нежным, сочным мясом. Восточные народы, особенно жители Кавказа и Азии, нашли в нём некое вдохновение. Наилучшие результаты достигаются при использовании молодой ягнятины, которая обжаривается на открытом огне без добавления масла — мясо готовится в собственном соку.
Классические ингредиенты включают картофель и репчатый лук. Однако в Узбекистане к этому набору добавляют рис и шафран, а азербайджанцы отмечают две уникальные разновидности: нар говурма, в которую входят зерна граната, и сябзи говурма с свежей зеленью, считается королевой блюд с травами, идеально подходящих к плову. Место происхождения этого кулинарного шедевра — Азербайджан, а название можно перевести как "обжаренное мясо".
Готовим говурму
Ингредиенты:
- ягнятина или молодая телятина (1 кг);
- молодой картофель (1 кг);
- сливочное масло (60 гр.);
- репчатый лук (2 головки);
- чеснок (3 зубчика);
- оливковое масло;
- свежий укроп (1 пучок);
- сушеный чабрец (по вкусу);
- черный и красный перцы, соль (по вкусу).
Приготовление:
Мясо очистить от пленок и жилок, порезать на кусочки. Лук нарезать полукольцами, добавить чабрец, посолить и поперчить, затем разминаем руками. Важно, чтобы маринад не содержал уксуса — нежное мясо может стать жестким. Натираем мясо полученной смесью и оставляем мариноваться в холодильнике на 8 часов.
После этого очищаем мясо от лука и обжариваем его на растительном масле на садже, помешивая 5 минут. Затем накрываем крышкой на 10 минут — в этот момент мясо готовится в собственном жире. После этого обжариваем ещё 2-3 минуты для образования корочки. Картофель необходимо отварить в кожуре до готовности, не разварив при этом. По завершении сливаем воду и добавляем чеснок, укроп и сливочное масло, хорошо перемешиваем и оставляем настояться под крышкой.
Готовим сябзи говурму
Ингредиенты:
- жирная говядина или баранина (1 кг);
- репчатый лук (1 головка);
- сливочное масло (200 гр.);
- листья шпината (100 гр.);
- половина лимона;
- кинза (20 гр.);
- петрушка (50 гр.);
- соль и черный перец (по вкусу).
Мясо нарезаем кубиками, помещаем в кастрюлю с холодной водой и доводим до кипения. В процессе варки следует снимать пену. Готовить на медленном огне около 2 часов. Зелень моем и нарезаем. Лук обжариваем на сковороде, затем в больших кастрюлю помещаем мясо, сливочное масло и обжаренный лук вместе с зеленью. Тщательно перемешиваем, солим и перчим по вкусу, накрываем крышкой и томим около часа.
Блюдо подается горячим, оно наполнено ароматом и насыщенным вкусом! Приятного аппетита!
