В последние годы крем-супы приобрели популярность в российских ресторанах, особенно в холодное время года. Они стремительно ворвались в нашу гастрономическую жизнь, благодаря своей насыщенной текстуре и способности долго сохранять тепло. Крем-супы пришли к нам из европейской кухни и уверенно завоевали сердца любителей первичных блюд наряду с традиционными супами, такими как борщ или уха, сообщает источник.
Крем-суп из цветной капусты в ресторане Kalabasa
Одним из непревзойденных образцов этого блюда стал крем-суп из цветной капусты, который был представлен в осеннем меню московского ресторана Kalabasa. Пикантные ноты обеспечивает японская специя хондаши, а шпинат, обжаренный в чесночном масле, и молодой горошек придают блюду свежий вкус.
Сезонные новинки от шеф-повара
Шеф-повар Андрей Симаков вместе с командой меню добавили несколько новых позиций, сосредоточив внимание на сезонных продуктах. В обновленном меню можно найти:
- Салат с зеленью, инжиром, пармой и страчателлой,
- Перлотто с белыми грибами и кедровыми орешками.
Кроме того, раздел с десертами также претерпел изменения. В нем теперь можно насладиться ностальгической шоколадной колбасой с клюквой, ванильным бисквитом с заварным кремом и ягодным ассорти, а для любителей безглютеновых лакомств приготовлен воздушный зефир с черной смородиной.
Рецепт согревающего крем-супа
Кулинарная команда ресторана любезно поделилась рецептом этого согревающего крем-супа.
Ингредиенты:
- Цветная капуста – 1 кочан,
- Молоко – 0,5 л,
- Чеснок – 1-2 зубчика,
- Лук шалот – 2 шт,
- Молодой горошек – 2 ст.л,
- Шпинат – небольшой пучок,
- Тимьян – небольшой пучок,
- Соль, перец по вкусу,
- Жидкий дым по вкусу.
Способ приготовления:
Первым делом необходимо подготовить цветную капусту, нарезав ее на кусочки. Залить молоком и готовить на медленном огне. Одновременно обжарить мелко нарезанный лук шалот с тимьяном и чесноком, затем добавить к капусте. После 25-30 минут варки все компоненты пробить блендером до получения однородной массы. При необходимости, довести до желаемой густоты.
В завершение добавить жидкий дым и хондаши. Перед подачей быстро обжарить шпинат с чесноком и украсить им блюдо вместе с натертым пармезаном и молодым горошком.
Приятного аппетита!
