Приготовление блюд из рыбы — это настоящая кулинарная магия, особенно когда речь идет о сазане в томатном соусе с добавлением пастернака. Этот удивительный рецепт стал известен благодаря Светлане Александровне, тёще, родом из живописного Новочеркасска, где кулинарные традиции основаны на богатой рыбной культуре реки Дон.
Сезонный шик
Октябрь — это идеальное время для создания данного кулинарного шедевра. Сазан в это время нагулил хороший вес, а пастернак только что выкопан и полон аромата. Для приготовления блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1.5-2 кг сазана
- 0.5 кг пастернака
- 0.5 кг моркови
- 0.5 кг лука
- Лавровый лист, чёрный и душистый перец, гвоздика, соль, сахар по вкусу, томатный сок и уксус
Этапы приготовления
Начните с подготовки рыбы: тщательно очистите сазана, потрошите и нарежьте на стейки толщиной в 5 см. Убедитесь, что хребет хорошо прорезан, используя острый нож и молоток для удобства. Голова рыбы также будет полезна, её стоит разрубить и раскрыть.
Теперь заглянем к овощам. Пастернак и морковь нарежьте крупной соломкой, а лук обжарьте до золотистого цвета. Варите морковь 5 минут, затем добавьте пастернак и продолжайте готовить еще 5 минут. Не забудьте сохранить бульон — он пригодится позже.
После этого обжарьте сазана в кипящем масле. Затем начинайте укладывать слои в кастрюле: первым будет слой кореньев, затем стейки рыбы кожей вниз, обжаренный лук, специи и снова коренья. Сверху всё залейте томатным соусом, который легко приготовить из литра томатного сока, овощного отвара, соли и сахара по вкусу. Не забудьте о «вишенке на торте» — обжаренной голове рыбы.
Финальный аккорд
Томите блюдо на медленном огне примерно час, добавив уксус за 15 минут до окончания приготовления. После того как сазан будет готов, остудите его на балконе — это придаст особую нотку. Рекомендуется подавать холодным для максимального наслаждения вкусом.
Приятного аппетита!
