По данным статистики, каждый россиянин съедает в среднем пять килограммов салатов с майонезом во время новогодних праздников. Несмотря на высокую калорийность и жирность таких блюд, без них не обходится ни один праздничный стол. Поэтому крайне важно выбирать качественный майонез.
Что искать в составе натурального майонеза
Шеф-повар Сергей Сергеенков делится своими рекомендациями по выбору майонеза. Обращать внимание стоит на состав: в качественном продукте должны присутствовать растительное масло и яичные желтки или яичный порошок. Также допустимы естественные консерванты, такие как соль и горчичный порошок.
Классический майонез — это полностью натуральный продукт, но найти его в супермаркете может оказаться задачей не из легких. Для проверки качества выбрали четыре образца классического майонеза «Провансаль», различающиеся по цене: 15, 30, 45 и 60 рублей за 100 граммов. Стандартная жирность майонеза должна составлять около 67%. Продукты с содержанием жира менее 50% не могут считаться настоящим майонезом, так как в них будет больше воды и меньше масла.
Секреты проверки качества в домашних условиях
Есть несколько простых способов протестировать майонез на качество в домашних условиях. Выложив в стакан по столовой ложке каждого образца и добавив теплую воду, можно оценить его на расслоение через 15 минут. Натуральный майонез должен разделяться на две фракции, в то время как с добавлением стабилизаторов останется однородным.
Также стоит обратить внимание на консистенцию. Правильный майонез должен иметь кремовый оттенок. Если цвет слишком белый, значит в составе нет натуральных желтков — вероятнее всего, их заменили яичным порошком. Продукты, которые показали лучшую консистенцию и вкус, были более темными и насыщенными.
Ещё один тест на наличие загустителей можно провести, поджарив по ложке каждого образца на сковороде. Настоящий майонез просто высохнет, в то время как другие образцы начнут растекаться. Большинство тестируемых продуктов не выдержали этого испытания.
Нельзя забывать и о прочности упаковки. Все образцы были в дой-пак, проведенное испытание с пневматическим вантузом показало, что лучший результат показал второй образец, который выдержал пять атмосфер давления, тогда как другие лопнули при трех.
В результате проверок лидером стал третий образец майонеза по цене 45 рублей за 100 граммов, пишет Дзен-канал "МУЗ-ТВ".
