Сравнив с другими кухнями, советский обед не выглядел гастрономическим шедевром, но был на удивление сбалансированным и энергетически насыщенным. Котлета с картофельным пюре, огурцом и компотом — привычный набор, который, возможно, не поражает воображение разнообразием блюд, но тем не менее, идеально подходил для трудовых будней.
Стратегия здоровья в обеденном меню
Меню советских столовых разрабатывали специалисты-диетологи с учетом всех норм и рекомендаций. За простотой сочетаний стояла целая система, ориентированная на сбалансированное питание. Упоминания о калориях не были пустым звуком: стандартный обед из супа, основного блюда и компота обеспечивал 800-1000 калорий, что составляло порядка одной трети суточной нормы для активно работающего человека.
- Первое блюдо обычно представляло собой традиционный суп — борщ или щи, второе — котлету, гуляш с гарниром, а компот служил как жидкость, так и источник витаминов.
- Котлеты готовили из смеси мяса и хлеба (60/40), что не только снижало стоимость, но и позволяло сохранить нужное количество белков.
- Компот из сухофруктов зимой восполнял недостаток витаминов, особенно важный в холодное время года.
- Цены на обед составляли всего 50-70 копеек, что делало его доступным для большинства работающего населения.
Экономная, но питательная котлета
Котлета, о которой многие шутят, на самом деле имела свою логику. Использование хлеба в фарше позволило не только снизить себестоимость, но и сделать мясо более нежным и сочным. Контрастные отношения между мясом и хлебом давали нужный объем и сохраняли питательные свойства.
- При смешивании хлеба с мясом получали 30-40 граммов белка на порцию — этого было достаточно для удовлетворения потребностей рабочего.
- Панировка образовывала аппетитную корочку и скрывала внутри сочный начин; обжарка в масле и последующее доведение в духовке выпускали лишний жир, делая продукт более легким для восприятия.
Столовая: рациональное решение для массового питания
Столовая была не рестораном, а настоящим конвейером, оперативно обслуживающим сотни людей за короткое время. Меню было неизменным, и выбор, в общем, сводился к минимуму, чтобы избежать образовавшихся очередей.
- Скорость обслуживания жестко регламентировалась: поднос, вилка, ложка и салфетка — все должно было произойти быстро.
- Штучное производство котлет и пюрета осуществлялось партиями, что, хотя и снижало качество, позволяло отдавать еду по низкой цене.
Несмотря на критику о безвкусице и однообразии, советская столовая сыграла важную роль в системе социального питания. Она обеспечивала доступ ан к необходимым продуктам миллионам людей и делала это с целью не удовольствия, а функциональности, пишет Дзен-канал "INMYROOM LIFE".
