Это необычное японское блюдо предлагает веганский вариант популярного кацу карри с баклажанами. Весь рецепт наполнен теплом и насыщенными вкусами умами, а в завершение подается с освежающей маринованной редькой.
Маринование овощей
Для приготовления маринованной редьки в небольшой миске комбинируются все ингредиенты. Лимонный сок играет ключевую роль, так как он не только приправляет, но и консервирует редьку, позволяя ей выделять сок и впитывать ароматы. Если есть рисовый уксус, он также подойдет. Накрыть и поставить в холодильник, пока не пригодится.
Подготовка баклажанов
Нарезанные кружочками баклажаны следует evenly посыпать солью и отложить. Очистка баклажанов важна: это помогает панировочным сухарям лучше прилипать и уменьшает впитывание масла при жарке. Соль сделает текстуру мягче и подчеркнет вкус.
Приготовление соуса
В большой кастрюле с толстым дном разогрейте 1 ст. л. масла на среднем огне. Обжарьте лук и морковь в течение 10 минут, пока они не размягчатся. Затем добавьте чеснок и имбирь, убавьте огонь и готовьте еще 10 минут, при необходимости добавив немного воды. Всыпьте 3 ст. л. муки и порошок карри, готовьте 1 минуту. Затем добавьте бульон и натертое яблоко, хорошо перемешайте. Увеличьте огонь и варите в течение 20 минут, регулярно помешивая, пока соус не загустеет. Приправьте кленовым сиропом и соевым соусом, добившись однородной массы с помощью блендера или погружного блендера.
Обработка баклажанов
Высушите ломтики баклажана при помощи бумажного полотенца, намажьте пастой мисо. В одной миске смешайте муку с 140 мл воды, чтобы получилось тесто, а в другой поместите панировочные сухари. Каждый ломтик сначала окуните в тесто, затем обваляйте в панировочных сухарях и оставьте на 15 минут для лучшего покрытия.
Разогрев масла
Разогрейте духовку до 150 °C и подготовьте противень с бумагой для выпечки. В глубокую сковороду налейте масло, доведите его до температуры 180 °C. Это важно для того, чтобы пища не впитывала излишки масла.
Жарка баклажанов
Опускайте по 3-4 ломтика баклажана в горячее масло и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны. Следите за температурой масла, чтобы не переполнить сковороду. Готовые баклажаны выньте шумовкой и положите на противень, чтобы впиталось лишнее масло. Держите в тепле в духовке, пока готовите оставшиеся.
Подача блюда
Подавайте баклажаны с приготовленным рисом, соусом карри и маринованной редькой. Для того чтобы добавить яркий акцент, можно подготовить салат: смешайте нарезанные овощи с соевым соусом, рисовым уксусом, небольшим количеством сахара и кунжутом.
Ингредиенты
Вот список для готовки баклажанного кацу-карри:
- 2 баклажана, очищенных и нарезанных кружочками толщиной 1 см
- 1 ч. л. соли
- 300–400 мл растительного масла + 1 ст. л. для обжаривания
- 2 луковицы, тонко нарезанные
- 2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками
- 6 зубчиков чеснока, измельченных
- 6 см имбиря, очищенного и натертого
- 100 г муки + 3 ст. л.
- 4 ч. л. порошка карри
- 650 мл овощного бульона
- яблока, натертого
- 1 ст. л. кленового сиропа
- 1,5 ст. л. соевого соуса с пониженным содержанием соли
- 300 г риса Жасмин
- 40 г мисо-пасты
- 150 г панировочных сухарей
Для маринованной редьки нужны:
- 1 лимон, сок
- 1 ч. л. коричневого сахара
- острый красный перец, нарезанный
- 150 г редиса, очень тонко нарезанного
Рецепт рассчитан на 6 порций.
