Чтобы вникнуть в суть грузинского вина, необходимо понять Кахетию не только как географию, но и как образ жизни.
Этот регион представляет собой не просто «винное направление» для туристов, а настоящую территорию, где вино не выбирают, а наследуют его.
Почему именно Кахетия?
Причины, по которым Кахетия занимает уникальное место в мире вина, очевидны:
- сухие жаркие лета, чередующиеся с прохладными ночами;
- горы, защищающие от ветров;
- река Алазани, обеспечивающая оптимальный уровень влаги;
- особые почвы, где глина и камень работают в гармонии.
В Кахетии вино не создаётся из-за технологий; оно просто получается благодаря уникальным природным условиям.
Медленный процесс созревания
В этом регионе виноград созревает постепенно, что придаёт вину особый характер. Кахетия живёт по своим законам, не спеша к результату.
- Здесь не спешат с урожаем;
- не вмешиваются без необходимости в процесс;
- не используют химические добавки для улучшения вкуса;
- дают возможность вину пройти свой путь.
Эта философия создаёт вино, которое не нацелено сразу же завоевать симпатии.
Автохтонные сорта и кахетинский стиль
Сорта винограда, такие как Саперави, Киси и Ркацители, не просто разнообразие. Они – отражение природы региона:
- Саперави вобрал в себя мощь солнца и тяжесть почвы;
- Киси олицетворяет спокойствие и глубокую сложность;
- Ркацители дарует ясность и структуру.
Эти сорта нельзя переместить в другой контекст без потери их уникальности, так как они вырастили в своем родном доме.
Квеври — это не просто экзотика, а разумный способ создания вина. Глина сохраняет стабильную температуру и даёт возможность вину дышать.
В Кахетии виноделие вырастает из самой земли. Вина Terra Kisi невозможно представить без её контекста. Здесь уважают и понимают, что вино должно быть естественным и честным, отражая каждый год, сообщает источник.
